Énergie du bâtiment, restauration, et surtout fuites de fluides frigorigènes, qui n'apparaissent sur aucune facture. Plus la question du périmètre, qui décide de tout le reste.
L'hôtellerie marocaine doit-elle mesurer son carbone ?
Rien ne l'y oblige au titre du MACF : aucun service touristique ne figure parmi les six familles de produits couvertes. La demande vient de deux autres directions, et elles se sont rapprochées en 2026.
D'un côté, les tour-opérateurs et les plateformes de réservation européens, dont les plus grands sont soumis à des obligations de reporting et répercutent la demande sur leurs hébergeurs référencés. De l'autre, la taxe carbone marocaine, entrée en vigueur le 1er janvier 2026 avec une montée en charge annoncée sur dix ans, et dont les bilans sont validés par l'IMANOR.
Où se trouvent les émissions d'un établissement ?
L'énergie du bâtiment. Climatisation, chauffage de l'eau, cuisines, buanderie, éclairage. C'est le poste dominant, et il dépend directement du facteur d'émission de l'électricité consommée.
La restauration. L'empreinte des denrées achetées, en particulier la viande et les produits importés, dépasse souvent celle de la cuisson. Elle relève du Scope 3 et se collecte auprès des fournisseurs.
Les fluides frigorigènes. Groupes froids, climatisation, chambres froides. Leur pouvoir de réchauffement est très supérieur à celui du CO2, et les fuites ne se lisent nulle part sauf dans le registre d'entretien. C'est le poste le plus systématiquement oublié.
Le transport des clients, enfin, dont le traitement dépend du périmètre retenu. Un vol international écrase tous les autres postes s'il est inclus, ce qui rend indispensable de dire clairement ce que le bilan couvre.
Quel périmètre choisir ?
C'est la décision qui structure tout le reste, et elle doit être prise avant de calculer.
Un bilan qui inclut les vols de la clientèle internationale donne un résultat spectaculaire mais peu actionnable : l'établissement ne pilote pas ce poste. Un bilan qui s'arrête aux consommations du site est actionnable mais incomplet aux yeux d'un tour-opérateur.
L'usage qui se répand consiste à produire les deux : un périmètre d'exploitation, sur lequel l'hôtel s'engage, et une mention séparée du transport voyageurs. L'important est que le périmètre soit écrit et stable d'une année sur l'autre.
Par quoi commencer ?
- Relever les consommations d'électricité, de gaz et d'eau par bâtiment, avec les factures comme preuve.
- Ouvrir le registre des fluides frigorigènes : type de gaz, charges, recharges effectuées.
- Récupérer les achats alimentaires par grande famille, sans chercher la finesse dès la première année.
- Rapporter le résultat à la nuitée, seule unité qui permet de comparer deux exercices à taux d'occupation différent.
- Fixer le périmètre par écrit avant de calculer, et ne plus en changer.
SustainCarbon traite les fluides frigorigènes comme un poste à part entière, rapporte le résultat à la nuitée et conserve la traçabilité qu'un organisme de validation demandera.